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| 美廚師學減脂烹調法無反式脂肪食品更健康 | ||||||||||||||||||||||||
| 在美國，倡導無反式脂肪飲食的行動已經走進烹飪學校。這些致力於烹飪美食的學子們，在以後將為更多的人製作出更健康的無反式脂肪食品。 據美國《新聞周刊》1月29日報導，位於美國普羅維斯登的約翰遜威爾士大學，是美國最大的烹飪學校之一，他們已經決定開始在自己經營的飯店、賓館和招待所中逐步供應無反式脂肪食品。 擁有13個分校的北美藍帶學院，也在準備減少和消除反式脂肪的使用。反式脂肪通常存在於炸薯條的油中，以及烘烤食品中。很多糕點師喜歡油炸糕點，因為它們保存時間長、口感佳，且價格低廉。但它會增加危害人體的壞膽固醇，同時減少有益身體的好膽固醇，進而增加患冠心病的風險，因此一直深受營養學家的詬病。 然而在學校的課程中摒棄反式脂肪也並非易事。在約翰遜威爾士大學，完全廢除需要幾個月時間。因為教材中數以百計的食譜裡，大約有50個都包含反式脂肪。有些食譜很容易修改，只要用黃油或橄欖油代替即可，但是對於烘焙技術來說，就不那麼容易了，食物製作中的造型、色澤、氣味和味道都更難把握。這個難題依然困擾著烹飪師，不過，相信經過他們的不斷研究，一定能找到更健康、更可行的替代品。 |
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